Austernvielfalt
Verführerische Köstlichkeit aus dem Meer!
Die bei uns servierten Austernsorten sind Zuchtaustern. Das bedeutet, dass sie gezielt in Meerwasserbehältern befruchtet und erst später, wenn sie eine Größe von ca. 3-5 mm haben, in Körben ins Meer gesetzt werden. Die Ernte der Austern beginnt nach etwa 2,5 bis 3 Jahren, manche Sorten werden erst nach 4,5 bis 5 Jahren dem Meer entnommen.
Volant No 3
Der Klassiker aus der Normandie reift mehrere Wochen im Klär- und Schwemmbecken und bekommt dabei seinen typischen „reinen“ Geschmack.
TSARSKAYA NO 3
Tsarskaya-Austern werden an Frankreichs Westküste in der Nähe von Biarritz gezüchtet, gelten wegen ihres hohen Fleischanteils als besonders geschmackvoll und sind deshalb heiß begehrt.
BÉLON NO 4/0
Die Bélon gilt als Edelste unter allen Austern. Sie kommt aus dem französischen Ort Riec-sur-Bélon und erlangt im Mündungsgebiet des gleichnamigen Flusses Bélon ihren unverkennbaren nussigen Geschmack. Anders als die Pazifische Felsenauster lebt und wächst die „Königin“ am sandigen Meeresboden.
IRISH MÓR N0 3
Diese exzellente Auster zeichnet sich durch überdurchschnittlichen Fleischanteil und samtigen, jedoch herzhaften Geschmack aus. Am Gaumen verspürt man eine leichte Pfeffernote mit einem cremigen, langhaltenden Geschmack.
LA SPÉCIALE GEAY
Sie wird während 42 Monaten an verschiedenen Austernbänken platziert, immer auf der Suche nach einer Stätte mit besonders guten Nährstoffen für die Auster. Von den Gezeiten umspült und von der Familie GEAY umsorgt, genießt sie eine Vorzugsbehandlung, um zur Königin der „Spéciales“ zu werden!
POGET AUSTER
Im Golf von Biskaya, nördlich von Bordeaux, befindet sich das Hauptzuchtgebiet der meisten französischen Austern. Dort werden sie aufwendig selektiert und in die weiteren Aufzuchtgebiete zur Veredelung geschickt. Einige wie eben die POGET verbleiben an ihren Geburtsort – Sie werden begeistert sein.
